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2006年11月10日 (金)

第3弾ベーコン

今日は久しぶりにベーコンを作りました。今回は鶏胸肉も一緒に燻してスモークチキンも作ります。
日曜日の夜に仕込んでおいた豚バラの固まりは4時間塩抜きし、木曜日に仕込んだ鶏胸肉は30分塩抜き。その後水気を拭き取った後、「ピチット」シートに包んで1時間冷蔵庫に入れておいて水分を取り除きます。
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このシートを使えば魚の一夜干しも出来るそうです。私はやったことないですが・・・

次に燻製の準備。今回はこんなものを使ってみました。
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段ボール製のスモーカーです。屋外用なので今日のように好天で風のない日に使うのがいいですね。屋上にあらかじめ下に引く分厚い端切れを用意して、付属のアルミ容器にスモーキングブロックを入れて火を付けます。
実はライターがないのでマッチを使ったのですが、中々着火しません。やむを得ず一旦ブロックを台所に持って行きガス台で火を付けました。オーブンの天板に乗せて再び屋上にもって行きました。着火剤が燃え尽きたのを確認して、中にお肉をセットします。
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最初豚バラ肉を縦にぶら下げようとしたら下の網に引っかかってしまったので2カ所にフックを付けて横に掛けました。天ぷら鍋についていた温度計をセットして燻製開始です。
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途中ちょっと風が出てきたのでブロックで囲いました。
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1時間経過後。温度も丁度よく順調です。
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2時間ほどしたところで煙が出なくなってきました。でももう少し燻したいところです。
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スモーキングブロックは炭状になっていてまだ一応燃えていたので、ウッドチップを振りかけたら煙が復活。これでまた20分ほど燻しました。
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先にスモークチキンの方を取り出して切ってみたら・・・・
がーん、中は生のままでした。il||li _| ̄|○ il||li

と、いうことはベーコンはもちろん
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全然だめです。温度が低すぎたのでしょうか。色や香りは前回までのよりずっとしっかりついているというのに。
やむを得ず、このまま蒸して火を通すことにしました。匂いが強いので試食は一晩おいてなじませてからということにします。

今回はせっかく専用の道具を使ったのにうまくいかずがっかり。外気温があまり高くないためか、温度が上がるのに時間がかかったのがまずかったのかもしれません。台所でやるとガスの火を使っているのでしょっちゅう見ていなければならず面倒なのですが、こちらの方がうまくいくようです。なかなか難しいですね。

今日の晩ご飯
20061110_dinner1_1
・ご飯
・ブリ大根
・白菜とひき肉のスープ
・カボチャソテー

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コメント

★くまやすさん、こんばんは。燻製は、かまぼこやチーズのような物から始めれば結構簡単ですよ。ベーコンの様な生焼けの心配もないですから。(^_^;
うちは厚めの端切れ板をホームセンターで安く買ったのをウッドパネルの上に敷いてやったので大丈夫でした。七輪での炭火焼きならmamachariさん方式がいいですね。

えれみさんこんばんは。
燻製作り、興味あります。
美味しくできると楽しいでしょうねー。
ウチも屋上で人目を気にせず燻製や
炭火で焼き魚をしたいと思っているのですが、
防水シートの上には何もしていないので、
このへん工夫が必要です。

★juntanさん、こんばんは。
このスモーカーは1000円前後でホームセンターに売っています。燻製自体は中華鍋でもできるから、意外と手軽なんですよ。昼間の空いた時間にやるので、私にとっては晩ご飯に揚げ物を作るより楽です。(^_^;

えれみさん、こんにちは♪
自家製ベーコンにチャレンジするなんて、スゴイですねー。
薫製用の道具なんてのも売ってるんですねー。
↓のピザ&カレーパンも美味しそうです♪
手が込んだ料理に凄いなーと思ってます。

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