扁炉（ピェンロー）

先日、思いがけず白菜を沢山もらったので、今日は白菜が沢山食べられる鍋、扁炉（ピェンロー）を作ることにしました。材料は以下の通り。

私が最初に聞いた分量は、5～6人前で白菜小なら1個大なら1/2個、干し椎茸ひとつかみ、鶏モモ肉500g、豚バラ肉500g、胡麻油、ビーフン2人分となっていましたが、私はビーフンの代わりに春雨を使います。 うちでは1/2～1/3位の量で作ります。上記の量だと鍋1つでは足りないようです。

白菜はざくざくと切って白い部分と葉に分けます。1/4個をカットしてこのくらいの量になりました。これでもちょっと多いですね・・・・

白菜の白い部分と戻した干し椎茸を鍋に入れ、椎茸の戻し汁と水をひたひたに加えて火にかけます。ぐつぐついって来たら肉を載せ、胡麻油をたらたらと掛けます。

蓋をして10分ほど煮込んだら白菜の葉の部分を入れます。

また蓋をしたあと通常は30～40分ほど煮込みますが、私は強火で煮立てた後、火を止めて、風呂敷と新聞紙で包んで保温調理にしました。

１時間以上経ったところで再び火に掛けて煮立たせます。戻した春雨を入れ、また胡麻油を回し掛け少し煮込んで出来上がり。

食べるときに器に塩（できれば粗塩）と一味唐辛子を入れて、鍋のスープで溶いて具を入れて食べます。
ちなみに他の野菜や肉は入れないことがポイントです。